Aucundiplôme n’est requis pour ouvrir un salon de thé. Seule exception : si l’entrepreneur souhaite également fabriquer des pâtisseries pour accompagner les boissons. Il faut alors obtenir un CAP pâtisserie ou justifier d’une expérience de 3 ans dans le cadre d’une activité similaire. Quel statut juridique pour ouvrir un salon

La pâtisserie, c’est plus de 35 000 établissements dans tout l’hexagone. Malgré ce grand nombre, la demande des quelque 12 millions de clients est encore loin d’être satisfaite. Vous êtes passionné par les métiers de bouche et vous avez toujours souhaité devenir pâtissier ? Vous souhaitez vivre de votre passion et ouvrir une pâtisserie, un salon de thé pâtisserie, une boulangerie-pâtisserie, etc. Il vous faut cependant savoir que le chemin est assez long, mais faisable si vous faites preuve de minutie et de détermination. Car, entre les démarches administratives et les formations à suivre, ouvrir une pâtisserie est loin d’être un jeu d’enfant, comme tout projet d’entrepreneuriat d’ailleurs. Pour savoir comment ouvrir une pâtisserie, suivez le guide ! Sommaire I/ Les indispensables pour ouvrir une pâtisserie II/ Choisir un statut juridique III/ La franchise en pâtisserie, une autre alternative IV/ Le budget pour ouvrir une pâtisserie V/ Les autres normes qu’il faut connaître avant d’ouvrir sa pâtisserie I/ Les indispensables pour ouvrir une pâtisserie Il faut prendre le temps d’étudier, de se documenter et de savoir tout ce qui sera nécessaire pour ouvrir sa pâtisserie. En effet, nombreux sont les critères à ne pas négliger si vous souhaitez parvenir à intégrer le secteur de la pâtisserie. A Les diplômes ou les années d’expérience Si vous n’avez pas d’expérience dans le secteur de la pâtisserie, il va sans dire que vous devrez suivre une formation avant de pouvoir exercer en tant que pâtissier. En effet, il s’agit d’une profession réglementée. De fait, pour pouvoir ouvrir sa pâtisserie, il faut au moins être titulaire d’un diplôme adéquat. Notamment, le CAP certificat d’aptitude professionnelle, le Brevet professionnel BP ou un autre équivalent. Toutefois, selon la loi du 5 juillet 1996, si vous bénéficiez de trois ans d’expérience dans le domaine, même sans jamais avoir obtenu un diplôme, vous pouvez ouvrir une pâtisserie sans CAP. Par ailleurs, si vous avez les fonds nécessaires pour ouvrir une pâtisserie, mais pas le diplôme adéquat ni les expériences requises, n’abandonnez pas vos projets pour autant. En effet, vous pouvez toujours engager le personnel possédant les qualités exigées par le métier et ouvrir une pâtisserie en tant qu’entrepreneur. Bon à savoir au cas où vous décidez d’installer votre pâtisserie dans les départements du Haut-Rhin, du Bas-Rhin, de la Moselle, vous devez également suivre un SPI ou Stage de préparation à l’installation. B L’étude du marché Comme pour ouvrir n’importe quel commerce, vous devez tout savoir sur vos concurrents. Étudiez leurs emplacements, leurs stratégies, les produits qu’ils proposent, etc. Vous devez également connaître vos clients leurs profils, leurs besoins, leurs habitudes alimentaires, etc. Vous pourrez par la suite agir en conséquence, affiner et optimiser la création de votre pâtisserie. C Le local Il s’agit également d’un point d’une importance extrême si vous souhaitez ouvrir une pâtisserie. En effet, il se définit de manière stratégique. C’est un fait, un bon local attire toujours les clients. Si votre domicile correspond aux normes de sécurité relatives aux établissements recevant du public, ouvrir une pâtisserie à domicile est tout à fait possible. Par ailleurs, grâce au marché toujours plus innovant du secteur de la pâtisserie, vous pourrez trouver facilement un bon local qui correspond à vos attentes et aux règlements. Autrement dit, un local qui possède toutes les installations nécessaires à l’ouverture de votre pâtisserie, entre autres une bonne ventilation. Pensez également à l’hygiène des lieux, ainsi qu’à la sécurité, car sur ces points les autorités ne plaisantent pas. D’ailleurs, il y va de la qualité de votre service et de vos produits. De fait, non seulement un bon local vous permet de rester dans les normes, mais aussi de fidéliser vos clients D La stratégie à adopter Nombreux sont les salons de thé qui proposent des pâtisseries. D’autres établissements se contentent de ne pas estampiller leurs boutiques de pâtisserie ». Ils indiquent tout simplement le nom de leur spécialité comme gâteaux et viennoiseries », par exemple. Cela peut être causé par une restriction administrative. Il appartient à vous de définir le concept qui vous convient. D’autre part, il s’agit également de se faire connaître et faire connaître vos produits aux clients. Tous les moyens sont bons pour y parvenir. Vos armes ? Le bouche-à-oreille, les enseignes, un bon local. Mais vous pouvez encore plus affiner vos méthodes en vous servant d’internet. À l’heure où tout se fait en ligne, créer votre site internet et vous faire remarquer sur les réseaux sociaux sont essentiel pour attirer un grand nombre de clients. II/ Choisir un statut juridique Une pâtisserie doit aussi avoir un statut juridique. Vous devez choisir et définir le vôtre en fonction de quelques critères. Premièrement, de l’envergure de la pâtisserie que vous comptez ouvrir. Si votre pâtisserie engage moins de dix personnes, votre activité sera reconnue comme étant artisanale. Par contre, si vous engagez plus de dix personnes, les autorités et l’administration estimeront que vous exercez une activité commerciale. Chaque statut dispose de ses inconvénients et de ses avantages, il vous incombe de le définir selon vos réels besoins et votre situation. Pour ouvrir une pâtisserie, vous pouvez choisir parmi les statuts juridiques suivants Autoentrepreneur ou microentreprise ; SASU ; EURL ; EIRL. Ces statuts sont en effet les plus indiqués, vu que vous serez seul à diriger votre pâtisserie. En conséquence, les statuts qui demandent plusieurs associés — comme la SARL et la SAS — sont à exclure. Sauf, évidemment, si vous êtes au moins deux à vouloir travailler sur le même projet qu’est ouvrir une pâtisserie. Dans ce cas, la SAS est plus conseillée, parce que ce statut présente une réglementation plus souple par rapport à celui de la SARL. Néanmoins, rien n’empêche de choisir ce dernier. En effet, le bon statut n’existe pas. C’est le statut adéquat qui existe! > Pour en savoir plus sur comment choisir la forme juridique de votre société III/ La franchise en pâtisserie, une autre alternative La franchise ? C’est surtout pour trouver un local et bénéficier de plusieurs autres avantages. Néanmoins, cette option a également ses revers. En effet, la franchise vous permet de démarrer tranquillement vos activités, car vous bénéficiez d’un local prêt à servir. Vous disposerez en plus de la notoriété du nom commercial du franchiseur et de toutes les opportunités qui en découlent. Comme le fait de ne plus avoir besoin de faire du marketing, par exemple, car celui effectué par votre franchiseur aura ses effets sur votre pâtisserie franchisée. Ajoutez à cela un accompagnement de qualité dans vos débuts d’activités. A Avantage Un accompagnement de qualité Vue sous ces angles, la franchise paraît comme une belle occasion à saisir si l’on souhaite ouvrir sa pâtisserie. Cependant, comme mentionnée plus haut, la franchise a également quelques inconvénients. À cause même de son concept, elle peut se montrer parfois très onéreuse. Pour vous laisser utiliser son nom commercial ou sa marque, le franchiseur vous demandera de signer un contrat de franchise. Ce dernier indiquera la somme d’argent que vous devrez verser en contrepartie. Le contrat de franchise contiendra également d’autres clauses comme les conditions de vente des produits, le prix, etc. B Inconvénient Un investissement onéreux Le coût de votre investissement initial risque donc de flamber. Effectivement, le prix d’une franchise de pâtisserie peut varier de 50 000 € à 120 000 €. Comme vous pouvez le constater, la sécurité et la notoriété coûtent cher. Par ailleurs, vous évoluez avec une certaine contrainte dans vos manœuvres. En effet, votre contrat peut vous restreindre à ne pas vendre tout ce que vous souhaitez. En fait, le principe de la franchise en pâtisserie est identique à celui de la franchise en boulangerie. De fait, si vous souhaitez ouvrir une boulangerie-pâtisserie, ouvrir une pâtisserie à domicile, etc., sachez que ces informations sur la franchise sont également valables. Le local, le matériel nécessaire pour ouvrir une pâtisserie, les démarches à suivre, mais aussi — comme nous avons pu le constater — la franchise, et la formation s’il en est question — ne sont pas offerts sur un plateau d’argent. Il vous faut un budget étudié et défini selon vos besoins et vos exigences. Vous ne devez rien laisser au hasard et passer au crible chaque détail. N’oubliez pas non plus de laisser une petite marge pour gérer les imprévus. V/ Les autres normes qu’il faut connaître avant d’ouvrir sa pâtisserie Mis à part le local, toute votre activité devra également suivre des normes et respecter les conditions requises pour voir le jour. Côté sanitaire par exemple, des règlements sévères devront être respectés. Et ce, pas seulement vis-à-vis de la clientèle, mais également pour toutes les personnes que vous engagez au sein de votre pâtisserie. Par ailleurs, vous êtes également tenu de savoir que les étiquetages des aliments et les modalités d’affichage de prix suivent également des règlements et ne se décident pas selon votre bon vouloir. D’autre part, en ce qui concerne les jours d’ouverture et de fermeture de votre pâtisserie, ils seront également définis par des normes et des règlements. Au cas où dans vos services vous envisagez de vendre vos produits à des entreprises qui vont les revendre par la suite, vous serez obligé de détenir un agrément de vente de denrées à des intermédiaires.

Vous avez envie de vous investir dans votre propre projet professionnel ? Avez-vous pensé à l’idée de lancer un salon de thé ? Ce type de commerce devient très en vogue et propose des nouveautés pouvant plaire à vous et à votre clientèle. Cependant, comme pour tout projet personnel, vous devez suivre des procédures particulières et avoir certaines connaissances dans le domaine. Afin de vous aider dans votre projet d’entrepreneuriat, nous avons souligné, dans cet article, les aspects que vous devez prendre en considération avant de monter un salon de thé. Sommaire I/ Quel diplôme et quelle formation pour vous lancer ? II/ Quel est le budget nécessaire à l’ouverture d’un salon de thé ? III/ Réalisez une étude de marché IV/ Choisissez le statut juridique qui vous convient V/ Choisissez votre emplacement VI/ Quelles activités prévoir pour votre salon de thé ? VII/ Préparez le business plan de votre salon de thé VIII/ Vous devez respecter la réglementation IX/ Les étapes à suivre pour ouvrir un salon de thé I/ Quel diplôme et quelle formation pour vous lancer ? S’investir dans un salon de thé ne sollicite pas un diplôme précis, mais certaines formations sont indispensables. En effet, il s’agit du stage de préparation à l’installation qui présente un apprentissage au niveau Des conditions d’installation ; Du financement de l’entreprise ; De la gestion d’un salon de thé ; Et du contrôle de votre projet charges, trésorerie, personnel, etc.. II/ Quel est le budget nécessaire à l’ouverture d’un salon de thé ? Premièrement, avant d’ouvrir un salon de thé, vous devez tenir compte du budget d’investissement et du budget pour les charges. – Le budget relatif à l’investissement Il renvoie à L’équipement que vous allez utiliser comme le matériel de cuisine samovar, réfrigérateur, théière, bouilloire, micro-ondes, etc. ; Meubles et objets de décoration tables, chaises, fauteuils, canapés, écrans, lampes, etc. – Le budget pour les charges il s’agit des frais que vous allez payer dès le lancement de votre activité. Citons Les frais de création stage de préparation à l’installation, immatriculation, publicité, rédaction des statuts juridiques… ; Les frais des salariés salaires, charges sociales patronales…. – Les charges d’exploitation Frais de location ; Charges d’électricité, de gaz, d’eau, etc. ; Frais des matières premières. Vos apports peuvent être Des apports personnels ; Des apports de la part de votre associé ; Un crédit bancaire ; Un emprunt de la part d’un organisme qui soutient l’entrepreneuriat ; III/ Réalisez une étude de marché ! Ensuite, l’étude de marché correspond à une analyse du domaine du salon de thé dans votre région. Il s’agit de Identifier vos concurrents ; Identifier aussi les meilleurs fournisseurs en termes de qualité / prix ; Se mettre dans la peau de la clientèle ; Puis étudier et comparer les prix dans les salons de thé concurrents ; Et enfin mettre en place une stratégie pour attirer un maximum de clients… IV/ Choisissez le statut juridique qui vous convient ! Le choix du statut juridique de votre salon de thé doit être bien réfléchi. En effet, chaque statut présente ses propres particularités, avantages et inconvénients. Des particularités comme les responsabilités financières, le partage du capital entre les associés ainsi que le régime fiscal et social de votre commerce sont à prendre en considération. Voici un récapitulatif des statuts juridiques que vous pouvez choisir L’entreprise individuelle vous dirigez seul votre salon de thé. Vous aurez alors affaire au régime micro-entreprise et aux statuts auto-entrepreneur ou L’EIRL. Vous bénéficierez seul du rendement de l’entreprise, mais il sera soumis à l’impôt sur le revenu. L’inconvénient de ce statut, c’est que vos biens personnels sont confondus avec vos biens professionnels. En d’autres termes, en cas de faillite, vos biens personnels peuvent être saisis. Afin de limiter les risques liés à la création d’un tel projet, d’autres statuts juridiques sont conseillés. La SARL la SARL signifie société à responsabilité limitée. Elle exige un minimum de deux associés. Chaque associé doit contribuer par ses apports au capital social. En cas de faillite, seul le capital peut être réclamé et vos biens personnels ne risquent pas d’être saisis. L’EURL c’est une entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée. Elle présente les mêmes particularités que la SARL, mais exige un seul associé. V/ Choisissez votre emplacement Le choix de l’emplacement de votre salon de thé doit être fait en prenant en compte les facteurs suivants Accessibilité et visibilité ; Environnement concurrentiel ; La superficie de l’espace et ses dimensions largeur, longueur, etc. VI/ Quelles activités prévoir pour votre salon de thé ? Les salons de thé foisonnent. C’est donc pour cette raison qu’il faut penser à une activité différente de celles exercées dans ces locaux commerciaux. En effet, plusieurs tendances et idées créatives sont à adopter. Voici quelques idées en vogue Les salons de thé à tendance culturelle il s’agit d’un espace où les clients peuvent bénéficier simultanément d’un service commercial et d’un service culturel. Votre salon de thé peut alors proposer une bibliothèque, une exposition de peinture ou de photographie, des spectacles et des projections, des ateliers, etc. Un salon de thé avec une spécialité particulière comme la dégustation des thés du monde ou des cafés Le salon de thé à animaux chiens, chats, comme à la maison, etc. Un salon de thé avec dégustation de plats ou de pâtisseries. VII/ Préparez le business plan de votre salon de thé ! Le business plan correspond à une estimation de la rentabilité de votre projet, autrement dit, du chiffre d’affaires minimum qu’il faut atteindre. Vous devez alors préparer la liste de produits à vendre, choisir vos fournisseurs, calculer les coûts que vous allez assumer et déterminer vos prix de vente. Un expert-comptable peut également vous aider lors de cette étape. The Business Plan Shop, notre partenaire, vous propose de créer simplement et rapidement un business plan en ligne. Vous bénéficiez de nombreux services une réalisation de votre prévisionnel financier, une présentation professionnelle ainsi que d’un accompagnement personnalisé. Faites leur confiance dans la création de votre business plan pour convaincre les banques. VIII/ Vous devez respecter la réglementation ! La réglementation relative à l’ouverture et à la tenue d’un salon de thé comporte une multitude de normes que vous devez prendre en considération. Citons, par exemple – Les normes sanitaires mentionnées dans l’arrêté du 21 décembre 2009 Les règles de sécurité incendie ; Les normes d’accessibilité aux handicapés ; Les règles relatives à la température de conservation et de congélation. – Les normes relatives à la réglementation des bars et des restaurants si vous envisagez de servir des plats gastronomiques. – La réglementation en termes de Diffusion de la musique il faut demander l’autorisation à la SACEM et payer des redevances ; Affichage des prix ; Horaires d’ouverture. IX/ Les étapes à suivre pour ouvrir un salon de thé Voici un récapitulatif des étapes à suivre afin de réussir le lancement de votre salon de thé 1 – Tout d’abord, formez-vous au niveau de la pâtisserie, de thés et de cafés. 2- Puis trouvez votre idée et réalisez votre étude de marché. 3- Préparez le business plan de votre salon de thé. 4- Trouvez le financement de votre projet. 5- Trouvez votre local. 6- Effectuez également les travaux d’installation et de décoration si besoin. 7- Suivez les formations nécessaires. 8- Immatriculez votre salon de thé dans le registre des métiers. 9- Choisissez ensuite le statut juridique de votre entreprise. 10- Enfin, procédez à la publicité et à l’activité.

3amis, 3 activités, 1 adresse. A la suite de différents voyages et surtout d’un séjour en Nouvelle-Zélande, Maïlys, Justine et Simon, trois amis grenoblois, viennent d’ouvrir un tout nouveau lieu chaleureux à leur image dans les pentes de la Croix-Rousse : TORÜ. Ce nom (3 en maori) symbolise leur trio mais aussi leurs 3 activités (salon de thé, déjeuner, brunch).

Les fameux thés so British » attirent de plus en plus de français ! En effet, le tea time » n’est plus seulement réservé au dimanche après-midi, mais bel et bien à chaque jour de la semaine au moment du goûter. Lorsque l’on décide de faire une petite pause gourmande, rien de mieux qu’un salon de thé qui met à notre disposition des pâtisseries en accompagnement d’une boisson. Si vous êtes tentés par l’ouverture d’un salon de thé, voici cinq conseils indispensables pour élaborer votre projet ! 1- Définir votre projet Autrefois réservé à une élite, le salon de thé s’est démocratisé au fil du temps. En effet, au début du XXème siècle, les dames s’y réunissaient comme dans les salons mondains, afin d’échanger des idées littéraires. Depuis, ce commerce est devenu un lieu de détente ouvert à tous. Chacun peut y déguster une pâtisserie sucrée ou salée, tout en partant à la découverte d’une variété de thé. Si vous souhaitez perpétuer une tradition qui a plus d’un siècle, vous devez -Avoir de l’intérêt pour l’histoire du thé, ses différentes sortes et ses provenances thé vert, thé noir, thé blanc, -Délimiter le type de salon de thé que vous souhaitez ouvrir british, oriental, asiatique … Cela vous permettra de définir la large gamme de thé et de spécialité locale que vous mettrez en vente. -Déterminer un lieu stratégique, puis mener une enquête sur la concurrence en questionnant les commerçants, café ou salon de thé, des environs, -Chercher un ou des associés famille, amis ou autre. Assurez-vous que ces personnes aient des compétences complémentaires aux vôtres pour garantir le succès de votre projet. 2- Les démarches à accomplir Pour vous lancer dans cette merveilleuse aventure, l’aspect financier est le nerf de la guerre » ! De ce fait, il est primordial d’avoir un apport personnel ou bien d’entreprendre des démarches auprès de votre banquier ou auprès d’un organisme financier de prêt. De plus, n’hésitez pas à vous déplacer à la chambre de commerce la plus proche de chez vous pour obtenir des renseignements plus approfondis sur les chiffres d’affaires des salons de thé ou bien sur leur statut juridique. 3- Établir des relations commerciales avec les fournisseurs Afin de délimiter le type de thé que vous allez vendre, n’hésitez pas à vous rendre directement sur les lieux de plantation afin de nouer des relations commerciales et vous imprégner de la culture locale. Concernant la commercialisation des pâtisseries, vous pouvez envisager des partenariats locaux avec les pâtissiers, les boulangers ou bien avec de grandes maisons. 4-Etudes locales et stratégie marketing Il est intéressant d’effectuer une étude de marché des salons de thés l’histoire, les grandes tendances, types de consommateurs etc…, puis de procéder à une enquête de terrain en proposant un questionnaire à vos futurs clients, dans la zone où vous allez vous implanter. Vous pouvez demander par exemple combien ils seraient prêts à dépenser pour payer une formule thé+gâteau etc… Cette enquête présente l’avantage d’être en mesure d’établir votre chiffre d’affaires prévisionnel, mais aussi d’établir une stratégie marketing visant à faire connaître votre salon de thé. 5-Pensez à la formation ! Pour les personnes peu ou mal informées quant à l’univers de la restauration, de nombreuses formations sont proposées aux futurs entrepreneurs. En outre, si vous optez pour les pâtisseries faites-maison, il est utile de passer un CAP en pâtisserie ou en cuisine. Pauline de Waele Vous souhaitez vous mettre à votre compte? Remplissez votre fiche-projet PDF et soyez le bienvenu sur le Salon PROVEMPLOI.

Chuut la pâtisserie et le salon de thé sont ouverts tous les jours, l’occasion de se faire une petite évasion gourmande même le dimanche ! Amandine – Paradis – 475 rue Paradis – 13008 Marseille – 04 91 71 77 10 & – Ouvert 7j/7 de 8h à 19h30 . Gâteaux 4.50 euros – Chocolat chaud maison 2.30 euros – Macaron à la pièce 1.

Publié le 12/04/2022 à 0511 Samedi 2 avril était un grand jour pour Pauline Chevalier, qui accueillait ses premiers clients dans son propre magasin. Après plusieurs années dans la restauration à Toulouse, la jeune femme est Figeacoise depuis six ans. Serveuse dans un restaurant ou aide à domicile, elle avait toujours dans un coin de l’esprit, l’idée de travailler dans la cuisine, principalement la pâtisserie, et de voler de ses propres ailes. Il lui fallait tout simplement trouver le lieu où exercer ses talents. "Pierre et Julie, les voisins du Seth, n’ayant plus l’utilité de ce local, ils m’ont proposé de lui donner une nouvelle vie en y installant ma pâtisserie. Je vais travailler seule au départ avec mon associé Clément Goudou, en espérant que ça marchera. Toutes nos pâtisseries seront élaborées sur place avec des produits locaux. Suivant l’évolution de mon petit commerce, je souhaiterais pouvoir accueillir une clientèle de passage pour déguster sur place. Et pourquoi pas m’orienter vers un salon de thé, avec de nombreux articles propres à la pâtisserie." QuestionnairePâtisserie salon de thé. Dans le cadre d’un projet de création d’entreprise, j’étudie le potentiel d’un salon de thé – pâtisserie artisanale avec espace enfants sur le Valenciennois. Merci de bien vouloir répondre à ce questionnaire qui ne prend que quelques minutes. ^{Les dossiers Projecteurs de Bpifrance Création contiennent toutes les informations sectorielles indispensables pour construire votre projet chiffres clés du secteur, étude de marché, conseils, moyens pour démarrer, ratios, aides sectorielles, réglementations, organismes, salons, sites... Incontournables, ces dossiers sont diffusés auprès de plus de 20 000 porteurs de projet chaque année. Trouvez celui qui vous concerne ! A B C D E F G H I J L M Made in France Le made in France Mandataire immobilier Ouvrir une agence immobilière - Devenir mandataire immobilier juin 2020 Marchés Ouvrir un commerce ambulant Mariage Se lancer dans l’organisation de mariages Massage Se lancer dans le bien-être médecines douces, relaxation, massages Micro-crèche Devenir assistante maternelle, ouvrir une crèche, une micro crèche Médecines douces Se lancer dans le bien-être médecines douces, relaxation, massages Médecines non conventionnelles Se lancer dans le bien-être médecines douces, relaxation, massages Mercerie créative Se lancer dans les loisirs créatifs Métiers d’art Entreprendre dans les métiers d’art Mode Se lancer dans l'habillement, créateur de marque, entrepreneur de mode septembre 2020 N 0 P R S T V Avez-vous créé votre Pass Entrepreneur ?} Vousdevrez également décider du type de pâtisserie que vous souhaitez ouvrir : la pâtisserie-traiteur dont le chiffre d’affaire se trouve augmenté par la vente de produits salés (quiches, sandwichs) ; la pâtisserie-salon de thé dont la rentabilité est incertaine en raison des charges supplémentaires liées au personnel.

Si vous êtes passionné de pâtisserie et que vous avez l’envie d’en faire votre métier, vous devriez réfléchir à ouvrir votre propre pâtisserie. C’est un plaisir que les français aiment s’accorder, avec une dépense moyenne d’environ 350 euros par an. Mais mener à bien un projet d’ouverture de pâtisserie ne s’invente pas ! Voici donc tout ce qu’il y a à savoir pour créer sa pâtisserie. Sommaire Rappel qu’est-ce qu’une pâtisserie ? Faut-il être diplômé pour ouvrir une pâtisserie ? Quelles sont les qualités requises pour ouvrir une pâtisserie ? Ouvrir sa pâtisserie en 6 étapes clés Quelle réglementation en vigueur pour ouvrir votre pâtisserie ? Quelles sont les autres obligations pour créer votre pâtisserie ? FAQ Rappel qu’est-ce qu’une pâtisserie ? Aujourd’hui, les enseignes ont tendance à allier la boulangerie et la pâtisserie mais à l’origine, ce sont deux activités bien distinctes. La boulangerie concerne la fabrication de produits qui nécessitent une fermentation tandis que la pâtisserie concerne la préparation d’autres produits, cuits au four gâteaux, entremets, chocolat, crèmes, etc. De plus, il existe plusieurs types de pâtisseries qui attirent une clientèle différente pâtisserie classique, pâtisserie-chocolaterie, pâtisserie-traiteur, pâtisserie-salon de thé ou encore vegan… Vous trouverez aussi, de plus en plus de pâtisseries avec des spécialités propres à chaque pays comme les pâtisseries portugaises, libanaises, orientales… Faut-il être diplômé pour ouvrir une pâtisserie ? Un pâtissier doit justifier d’un savoir-faire qui ne s’improvise pas. Cette profession est donc réglementée. Deux possibilités s’offrent à vous Vous ne possédez pas de diplôme il vous faudra fournir une preuve attestant que vous avez déjà 3 ans d’expérience dans le secteur de la pâtisserie, en tant que salarié par possédez un diplôme que ce soit un CAP ou un BEP en pâtisserie, ou encore des formations plus complètes telles qu’un bac pro ou un Brevet Technique des Métiers. Si vous ne justifiez d’aucun de ces pré-requis, vous pouvez toujours embaucher dès le début un salarié qui est en possession de l’une de ces qualifications. Sans lui, vous ne pourrez malheureusement pas ouvrir votre pâtisserie. Quelles sont les qualités requises pour ouvrir une pâtisserie ? Pour être en mesure d’ouvrir une pâtisserie, vous devez être passionné, attentif et minutieux, capable d’apprendre constamment de nouvelles choses. Un pâtissier doit avoir un esprit créatif et un sens de l’esthétique, pour constamment chercher des moyens d’innover et proposer de nouvelles créations. Vous devrez également être patient car certaines tâches sont très délicates. Ouvrir sa pâtisserie en 6 étapes clés 1 – Réalisez une étude de marché et un business plan Vous devrez tout d’abord étudier le secteur et votre clientèle potentielle, et donc effectuer une étude de marché. Elle vous permettra de vous assurer du potentiel de votre pâtisserie et vous permettra de construire une stratégie pour réussir votre lancement. Pour réaliser une étude de marché pertinente, vous devez effectuer des recherches approfondies sur le secteur, la concurrence et adapter votre projet selon la clientèle que vous souhaitez cibler. L’emplacement de votre pâtisserie, dont nous vous parlerons plus tard, est également primordial pour la réussite de votre projet. Une fois satisfait de votre étude de marché, vous pourrez passer à l’élaboration d’un business plan. Ce document composé de deux parties explicative et financière doit être complet et mettre en lumière tous les éléments liés à votre activité stratégie, budget prévisionnel, besoins à la fois financiers et matériels, tarifs, etc. 2 – Elaborez votre concept Vous pourriez opter pour une pâtisserie classique, mais vous devriez réfléchir à un moyen de vous démarquer de la concurrence. Les pâtisseries ne manquent pas en France, vous devez trouver un concept qui permettra à vos clients de vivre une expérience plus originale. De nos jours, les pâtisseries les plus connues offrent de réelles œuvres d’art, veillez vous aussi à jouer sur les goûts et sur les formes. Laissez donc votre créativité s’exprimer et tentez de revisiter les plus grands classiques à votre manière. Vous pourriez réaliser vos pâtisseries suivant un thème global, utiliser des produits atypiques, ou encore accorder vos pâtisseries selon les tendances, en proposant par exemple une section de desserts vegan. 3 – Choisissez entre franchise et indépendance Vous avez le choix entre ouvrir votre propre pâtisserie ou intégrer un réseau de franchises de boulangerie-pâtisserie. Chaque exercice a ses avantages et ses inconvénients. Il est donc essentiel d’explorer les deux possibilités AvantagesInconvénientsIndépendance– Liberté sur le choix du concept, des pâtisseries proposées– Indépendance dans la stratégie commerciale et financière tarifs – Augmentation du risque d’échec – Temps et énergie consacrés plus importantsRéseau de franchises– Notoriété de l’enseigne, avec une image qui rassure les clients, une stratégie de communication sur Internet déjà établie– Aménagement du local facilité– Recettes déjà prêtes– Potentielles formations de savoir-faire– Frais d’entrée dans la franchise, parfois assez importants– Perte d’indépendance sur la stratégie commerciale – Perte d’un pourcentage de votre chiffre d’affaires– Absence de décision sur les produits proposés et les tarifs Avantages et inconvénients entre l’indépendance et la franchise pour ouvrir une pâtisserie 4 – Trouvez un emplacement stratégique L’emplacement de votre pâtisserie est crucial, et devrait être déterminé grâce à votre étude de marché. En effet, ce choix est étroitement lié à votre clientèle cible et à vos ressources. Un local située dans une zone fréquentée par votre cible vous assurera du passage, ce qui peut être très utile au début. Évidemment, une localisation plus discrète sera moins coûteuse. Vous devriez vous assurer que le local puisse accueillir les installations dont vous aurez besoin, et réponde aux normes de sécurité que nous verrons un peu plus tard. 5 – Equipez-vous du bon matériel La liste de matériel dont vous devez vous munir pour ouvrir votre pâtisserie est assez longue. Elle dépend évidemment du type de pâtisseries que vous souhaitez confectionner. Voici la liste du matériel basique à avoir pour commencer les ingrédients qui seront à renouveler très régulièrement. Il vous faudra estimer des quantités nécessaires au début, puis vous adapterez ces prévisions en fonction des ventes ;les équipements ustensiles, pinceaux, tamis, moules, poches à douilles, thermomètre ;les machines robots pâtissiers, mixeurs, fours professionnels, chambre froide ;l’aménagement de l’espace de vente vitrines réfrigérées, présentoirs, rangements, caisse ;le packaging emballages, gobelets, serviettes, boîte. Si vous décidez d’ouvrir une boulangerie-pâtisserie, vous devrez également vous munir des équipements liés à la fabrication de pain four spécial, machine à pain boulanger, pétrin, trancheuse à pain… 6 – Communiquez sur la création de votre pâtisserie Finalement, vous devrez prévoir la communication concernant l’ouverture de votre pâtisserie. Établir un plan marketing est primordial dans tout lancement de projet. Il existe de nombreux moyens de communiquer utiliser le bouche-à-oreille ;créer un site web grâce à un logiciel de création de site ;communiquer sur différents réseaux sociaux, avec du contenu adapté ;lancer une campagne mailing ;distribuer des flyers dans la rue, ou même dans les boîtes aux lettres n’hésitez pas à y insérer une offre de bienvenue. Veillez à adopter une stratégie de communication qui est adaptée à la fois à votre concept mais aussi à votre cible. Vous pourriez également mettre en place des outils de réservation en ligne, de click-and-collect ou vous inscrire sur des plateformes de livraison Deliveroo, Ubereats, Just Eat, etc. Cela pourrait donner une réelle plus-value à votre pâtisserie. Si ces sujets vous intéressent, n’hésitez pas à faire un tour du côté de notre sélection des meilleures formations de marketing digital en ligne. Quelle réglementation en vigueur pour ouvrir votre pâtisserie ? Pour ouvrir votre pâtisserie, vous devrez vous assurer de respecter un certain nombre de règles L’obligation d’affichage affichage des prix et étiquetage des aliments ;La conformité des installations pour toutes les installations électriques ;La conformité des normes sanitaires concernées par le Paquet Hygiène que ce soit de la part des employés ou des clients ;Le respect des normes de sécurité et d’accessibilité qui sont relatives à tous les établissements recevant du public ERP ;Le respect des jours d’ouverture et de fermeture définis par des règles liées aux commerces. Quelles sont les autres obligations pour créer votre pâtisserie ? Quelle que soit la nature de votre activité, vous devez ouvrir un compte auprès d’une banque professionnelle. De cette manière, vous serez en mesure de gérer la trésorerie, en séparant vos dépenses personnelles des opérations liées à votre activité. Vous devrez également souscrire à plusieurs contrats d’assurance afin de garantir votre propre sécurité mais également celle de votre équipe, de vos marchandises et de votre local ; La responsabilité civile professionnelle permet d’être couvert dans l’éventualité de dommages matériels causés au tiers ;L’assurance multirisque professionnelle permet de garantir la sécurité du local mais également des équipements et marchandises stockées. Finalement, vous devriez vous assurer d’être équipé des bons outils, comme un outil d’encaissement lié à votre compte bancaire pour avoir une vision en temps réel sur votre trésorerie et un terminal de paiement. Vous pourriez également vous équiper d’un logiciel de comptabilité ainsi que d’une solution de suivi de trésorerie pour être en mesure de réunir et gérer toutes vos entrées et sorties d’argent. FAQ Quel budget pour ouvrir une pâtisserie ? Le budget nécessaire pour ouvrir une pâtisserie est assez élevé, mais dépend de nombreux facteurs emplacement, taille, effectif, etc. Vous devriez en plus prévoir une petite marge financière pour gérer les imprévus. Quel statut juridique pour ouvrir une pâtisserie ? Seul, vous devriez opter pour une SASU ou une EURL. À plusieurs, nous vous conseillons de choisir une SAS ou une SARL. Devenir auto-entrepreneur en pâtisserie c’est possible ? Le statut d’auto-entrepreneur n’est pas le plus pertinent pour ouvrir sa propre pâtisserie. Bien qu’il soit plus simple à adopter, votre chiffre d’affaires est plafonné.

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