🐙 Fromage Du Massif Central Notamment D Ambert un Charmant message

En1994, la fromagerie de St Flour rejoint les autres fromageries du groupe 3A pour créer Les Fromageries Occitanes (LFO), regroupement de sites fromagers du Sud Ouest et du Massif Central. En 2014 la coopérative 3A s’est alliée avec SODIAAL, première coopérative laitière de

Authentique produit du vieux pays des Arvernes, la fourme d’Ambert est un fromage réalisé à partir du lait de vache. Pâte persillée, non pressée, elle est originaire de la Loire ou du Puy-de-Dôme, ou bien encore de quelques cantons autour de Saint-Flour, toute parfumée des pâturages du forez. Le fromage bénéficie désormais du label de qualité AOP appellation d’origine protégée depuis 2006. 6 000 tonnes de fourme sont produites chaque année. Fabrication du fromage Le caillé emprésuré à chaud est découpé et brassé à la main, moulé et salé ; après égouttage et retournements, le piquage favorise la pousse du bleu. Elle contient 50 % de matière grasse. L’affinage dure au moins quatre jours. La fourme d’Ambert se présente sous la forme d’un haut cylindre de 2 kilos 19 cm de haut et 13 cm de diamètre offrant une croute saine et bien sèche, grisâtre ou jaunâtre, légèrement feutré d’aspect, semée de quelques taches rouges orangées. La fourme d’Ambert La pâte ferme et homogène, souple et onctueuse, dégage une légère odeur de cave. D’une saveur douce et fruitée qui devient plus prononcée avec l’âge, parfois à la limite de l’amertume, la fourme d’Ambert possède des veinures internes pas trop marquées. Dégustation de la fourme d’Ambert Excellent fromage de fin de repas, bon de l’été à l’hiver, la fourme d’Ambert ou celle de Mont-Brison apporte une note rustique à un plateau de fromages escortez-la d’un Charolais, d’un Ossau-Iraty, d’un livarot et d’un saint-Nectaire, le tout accompagné d’une bouteille de Coteaux-d’Auvergne. Par ailleurs, elle confère de l’originalité à certaines préparations soufflés, crêpes farcies et salades composées. Enfin, comme on le fait pour le Stilton anglais, on peut faire macérer dans sa pâte en la creusant de sondes, une eau-de-vie ou du Sauternes. A déguster alors en plat unique, en dessert, avec du raisin frais. Originally posted 2013-10-19 132314. À propos Articles récents Gastronomes, nous aimons partager les plaisirs que nous offre les fromages du terroir et le savoir-faire pour les mettre en valeur au travers de nombreuses recettes de cuisine traditionnelles. Notre site utilise des cookies pour améliorer la navigation, vous proposer du contenu et des publicités ciblées. En restant sur notre site vous acceptez leurs utilisationD'accord Rejeter Traitement des données personnelles RGPD.

Lasoupe au fromage est un mets traditionnel et paysan du sud du Massif central. Connue aussi sous le nom de soupe des lendemains de fête, elle était apportée aux jeunes mariés, dans leur chambre, le soir de leurs noces. Ingrédients pour 6 personnes : 10 g d'oignons, 600 g de pain de campagne coupé en dés; 300 g de fromage; Préparation : Faire blondir 10 grammes

^{La Fourme d'Ambert est un fromage AOP fabriqué exclusivement à partir du lait de vache. Ce bleu de vache non cuit vous ramène des odeurs subtiles de sous bois . Sa pâte ivoire brillante persillée libère toute la générosité de la crème avec son goût bleuté penicillium roqueforti. Pour avoir son appellation "Fourme d'Ambert" , elle doit être affiné au minimum 28 jours. Dans un soucis de goût et de qualité, notre Fourme d'Ambert est affinée à plus de 45 jours. Affinage 2 Mois Animal Vache Goût Doux Lait Pasteurisé Origine Auvergne Pâte Pâte Persillée Provenance Artisan Médaille Or 2017 Femme enceinte Autorisé OUI Poids KG Marque} Amoureuxde fromages, nous avons l’événement qu’il vous faut pour la fin du mois d’août ! Deux jours à Riom-es-Montagne, le 21 et 22 août 2021 où se tiendra la traditionnelle Fête du Bleu d’Auvergne qui a déjà plus de 20 ans. Au programme beaucoup d’animations pour toute la famille avec notamment des dégustations de [] Une fois arrivé dans l’Aubrac, il sera temps pour vous de goûter à l’aligot. Cette savoureuse spécialité locale, à la texture très élastique, est à base de tome fraîche fondue et de purée de pommes de terre. L’aligot se déguste la plupart du temps accompagné de saucisse grillée ou d’une pièce de bœuf. Le Sud-ouest, région particulièrement riche en spécialités gastronomiques, sera également l’occasion pour les randonneurs de déguster de bons repas foie gras de canard ou d’oie, truffes, cassoulet, confit ou magret de canard, cannelés bordelais… Pèlerinage culinaire sur la Via Arverna L’Auvergne est renommée pour ces célèbres fromages, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Saint-nectaire, Cantal et Salers, mais également pour ces salaisons, le jambon et la saucisse sèche. Parmi les spécialités typiquement auvergnates, les marcheurs goûteront à coup sûr à la truffade. Ce plat est préparé à base de cantal et de pommes de terre, auxquels on peut incorporer des lardons rissolés ou un peu d’ail haché. Le pounti, autre spécialité locale, est un plat unique contenant de la viande jambon cuit ou lard, des légumes bettes ou épinards et des fruits tels des pruneaux. Pèlerinage culinaire sur le Chemin d’Arles Ce chemin débute en terre camarguaise, l’occasion pour vous de déguster les spécialités du sud de la France olives noires et vertes, tapenade, anchoïade et saucisson d’Arles. Le repas pourra de poursuivre d’une gardianne de taureau accompagnée de riz de Camargue ou d’aïoli. Pour finir, les randonneurs goûteront au fromage de chèvre à l'huile d'olive, et termineront le repas avec des fruits de saison. Pèlerinage culinaire sur le Chemin de Cluny De Vézelay à Cluny, en passant par Autun et Beaune, les spécialités bourguignonnes sont nombreuses. A l’apéritif, les marcheurs goûteront aux gougères, petits choux salés, et à la charcuterie fine, jambon persillé, saucissons et terrines. Le repas se poursuivra d’un bœuf bourguignon, d’œufs en meurette ou encore d’un coq au vin. Et pour finir, un plateau de fromage composé d’Epoisses, de Chaource, de Saint-Florentin et de fromages de chèvre vous sera servi, accompagné de pain d’épices au miel du Morvan. En continuant le chemin de Cluny vers le département de la Loire, les randonneurs dégusteront l’andouille de Charlieu, la fourme de Montbrison ou encore la Praluline, brioche aux pralines spécialité de Roanne. c2Zon.

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fromage du massif central notamment d ambert